Kaffeeröstereien

Die Rohbohnen aus den verschiedenen Ländern und Provenienzen müssen unterschiedlich veredelt werden. Jede Bohne hat ihr eigenes Röstprofil. Je nach Sorte werden die Bohnen mit höheren oder niedrigeren Temperaturen länger oder kürzer geröstet. Fünf Phasen beinhaltet ein Röstvorgang im Langzeitröstverfahren. Zunächst röstet Blank wie andere Kaffeeröstereien auch .Nach der zweiten Röststufe werden kleine Rebenholzstückchen von regionalen Bio-Winzern hinzugefügt. Durch die Zuführung von relativ feuchten Pellets werden die Bohnen zum Abschluss der Röstung noch einmal mit Feuchtigkeit versorgt und nehmen diese auf. Der Feuchtigkeitsaustausch bewirkt, dass das Wasser verdampft und die Bohnen eingenebelt werden. So werden noch mehr Aromen wachgeküsst. Um den Prozess der Ausgasung und den anschließenden Reifeprozess zu verlangsamen, werden die Bohnen bei BlankRoast in Bariquefässern zwischengelagert. Durch diese Ruhephase im Holzfass bleibt möglichst viel von den ätherischen Ölen, in denen sich die Aromen befinden, in den Bohnen eingeschlossen und entfaltet sich erst beim Mahlvorgang, das heißt wenn der Kaffee zubereitet wird. Durch die komplexen Prozesse beim Rösten und in der Phase der Lagerung entstehen die unterschiedlichsten Aromen. Bei zu schneller Röstung verpuffen zu viele Aromen, die Bohnen werden schnell zu dunkel, speckig oder gar ranzig und somit schlechter verträglich. Mit unserem weltweit einzigartigen Verfahren und der schonenden Langzeitröstung können wir viel mehr Aromen aus den Bohnen herausholen. Was uns von vielen anderen Kaffeeröstereien unterscheidet.